| <h2>ПРИГОТУВАННЯ ФАРШІВ</h2>{i}Із дріжджового тіста готують пиріжки, ватрушки, пончики, кулеб'яки, розтягаї та ін. Для приготування їх використовують різні фарші (з м'яса, риби, картоплі, овочів, сушених грибів, субпродуктів, сиру, яблук та ін.).{/i} <br/><br/> <b>Фарш м'ясний з цибулею</b> <br/><br/> Яловичина (котлетне м'ясо) — 1709 або свинина — 1303, або баранина, козлятина— 1676, маргарин столовий— 40, цибуля ріпчаста — 119, маса пасерованої цибулі — 119, борошно пшеничне — 10, перець чорний мелений — 0,5, сіль— 10, петрушка (зелень) —9. Вихід— 1000. <br/><br/> <b>I спосіб.</b> <br/><br/> М'ясо нарізати кусочками масою 40—50 г і обсмажити до напівготовності. Потім покласти у посуд, додати бульйон або воду (15—20 % до маси м'яса) і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Готове м'ясо подрібнити на м'ясорубці, заправити пасерованою цибулею. З бульйону приготувати білий соус. Подрібнене м'ясо з'єднати з соусом, додати сіль, мелений перець 1 перемішати. Фарш можна приготувати з відварним рисом, дрібно посіченими круто звареними яйцями. <br/><br/> <b>II спосіб.</b> <br/><br/> М'ясо пропустити крізь м'ясорубку з дрібною решіткою. Фарш покласти на змащений жиром і розігрітий лист шаром не більш як 3 см і, періодично розмішуючи, обсмажити до готовності у жаровій шафі. На соку, що виділився з м'яса, приготувати білий соус. Підсмажене м'ясо змішати з пасерованою цибулею і ще раз пропустити крізь м'ясорубку з дрібною решіткою. Фарш заправити білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішати. <br/><br/> Фарш можна приготувати з вареного м'яса. Для цього варене м'ясо нарізати, пропустити крізь м'ясорубку разом з пасерованою ріпчастою цибулею, додати мелений перець, сіль, зелень, соус і все перемішати. <br/><br/> Джерело: <a href="http://zptown.at.ua/publ/9-1-0-3360" target="_blank">ФАРШІ</a>
|
